Az eritrit (eritritol) négy szénatomos cukoralkohol, a poliolok családjának tagja, akárcsak a xilit vagy a szorbit. Kis mennyiségben természetesen is előfordul gyümölcsökben, például a dinnyében, a szőlőben és a körtében, valamint erjesztett élelmiszerekben. Az édesítőszerként forgalmazott eritritet glükóz erjesztésével, élesztőgombák segítségével állítják elő, majd tisztítják és kristályosítják. A Paleolit eritrit fehér, kristálycukorhoz hasonló szemcséjű por, E968 néven engedélyezett édesítőszer.

Édesítőereje a kristálycukorénak körülbelül 70%-a, ízében nincs a sok édesítőszerre jellemző keserű utóíz; a nyelven enyhe hűsítő érzetet kelt. A tápértékjelölésben energiája gyakorlatilag nulla: az uniós szabályok szerint az eritrit energiaértéke 0 kcal grammonként, a címke 100 grammra 0,2 kcal-t ad meg. Szénhidrátként szerepel a táblázatban, de cukrot nem tartalmaz.

Ajánlott adagolás

Ízlés szerint, a cukor helyett. Ugyanahhoz az édességhez nagyjából harmadával-felével több kell belőle, mint kristálycukorból. Italokba, krémekbe, sütemények tésztájába keverhető; a hűsítő érzet krémekben, hideg desszertekben érződik a legjobban.

Túlzott fogyasztása hashajtó hatású lehet. A termék nem helyettesíti a kiegyensúlyozott, vegyes étrendet és az egészséges életmódot. Tárolja száraz, hűvös helyen, jól lezárva.

Kinek ajánljuk?

• 🍰 Akik cukor nélkül sütnének, főznének
• ☕ Akik kávét, teát édesítenek, és nem szeretik az édesítőszerek utóízét
• ⚖️ Akik szénhidrátszegény (low carb, keto) receptekkel dolgoznak
• 🍫 Akik paleo desszerteket készítenek
• 🥄 Akik a kristálycukorhoz hasonló állagú, kanállal adagolható édesítőt keresnek

További hatóanyag információk

A többi cukoralkoholtól eltérően az eritrit nagy része, mintegy 90%-a már a vékonybélből felszívódik, és változatlan formában, a vizelettel ürül; csak kis hányada jut el a vastagbélig. Ezért nagyobb mennyiségben is jobban tolerálható, mint a xilit vagy a szorbit, de korlátlanul ez sem fogyasztható. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság 2023-as újraértékelésében testtömeg-kilogrammonként napi 0,5 g megengedhető napi bevitelt állapított meg, a hashajtó hatás alapján (EFSA, 2023); egy 70 kg-os felnőttnél ez napi 35 g.

Sütésnél érdemes tudni, hogy az eritrit nem karamellizálódik, és a sütemény héját sem barnítja úgy, mint a cukor. Az élesztő nem tudja erjeszteni, ezért kelt tésztánál nem helyettesíti a kelesztéshez adott cukrot. Hideg krémekben idővel visszakristályosodhat; ezt porrá őrölve, porcukorként használva lehet elkerülni. Gabonamentes sütéshez a mandulaliszt és a bambuszrost liszt jól illik mellé.

❓ Gyakran Ismételt Kérdések

Mennyit használjak a cukor helyett?

Az eritrit kevésbé édes, mint a cukor (kb. 70%), ezért ugyanahhoz az édességhez nagyjából harmadával-felével több kell belőle. Érdemes kóstolva adagolni.

Miért hűsít a nyelven?

Az eritrit oldódása hőt von el a környezetéből, ezt érezzük hűsítésként. Hideg desszertekben, krémekben a legfeltűnőbb, sült tésztában alig érezhető.

Megkel vele a kelt tészta?

Nem az eritrit miatt: az élesztő nem tudja lebontani, ezért a kelesztéshez szükséges kevés cukrot nem váltja ki.

Okozhat hasi panaszt?

Nagy mennyiségben igen, ezért a címke is jelzi: túlzott fogyasztása hashajtó hatású lehet. Az EFSA szerint a biztonságos napi mennyiség testtömeg-kilogrammonként 0,5 g.

További termékeink a Paleo konyha kategóriában.

Kövess minket Facebookon is!